Rezepte aus der Mühle

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Gerolltes Gemüse-Weißbrot

Zutaten fü den Teig:
300 g Weizenmehl Type 550 (alternativ 300 g Dinkelmehl Type 630),
200 g Dinkelvollkornmehl, ½ P Trockenhefe,
1 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 250 - 375 ml lauwarmes Wasser

Zutaten fü die Füllung:
2 Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 5 getrocknete Tomaten, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch

Außerdem: Mehl zum Ausrollen, etwas Fett fürs Backblech

Zubereitung Teig:
Tockenhefe mit Zucker und ca. 5 EL lauwarmen Wasser anrühren, kurz quellen lassen anschließend alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

Zubereitung Füllung:
Das frische Gemüse waschen, putzen und fein würfeln, ebenso die getrockneten Tomaten. Alles in Öl anbraten und 5 Min. schmoren.
Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Schnittlauch hacken und untermengen.

Teig durchkneten und 5 - 10 Min ruhen lassen. Anschließend auf etwas Mehl zu einem Rechteck (35x45 cm) ausrollen. Das Gemüse darauf verteilen, dabei rundherum einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Die Teigränder über das Gemüse schlagen und den Teig von der langen Seite zusammenrollen.
Die Rolle kreisförmig auf ein leicht gefettetes Backblech legen und 15 Min gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Brot in den Backofen geben, auf 200 Grad zurückschalten und 30 - 40 Min backen.