des Müllers Lexikon
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Mühlenprodukte
Mehltypen
Die Type (Helligkeit) wird vom Mineralstoffgehalt bestimmt.
Niedrige Mehl-Typen wie 405 sind (geringer Mineralstoffgehalt) sind sehr hell, hohe Typen wie 1800 sehr dunkel und reich an Mineralstoffen. Die Typenzahl bezeichnet den Mineralstoffgehalt in Gramm pro 100 Kilogramm wasserfreiem Mehl.
Eine geringe Menge Mehl wird unter Laborbedingungen bei 900 °C im Muffelofen verbrannt. Die verbleibenden (nichtbrennbaren) Bestandteile entsprechen im Wesentlichen dem Mineralstoffgehalt des Mehles.
Umgangssprachlich werden diese Bestandteile als "Aschegehalt des Mehls" bezeichnet.Seit 1992 gilt in Deutschland die DIN-Norm 10355.
Mehltypen (nach DIN 10355)
Mehltype Backeigenschaften Mineralstoffgehalt
(min. % i. Tr.) | (max. % i. Tr.)Weizenmehl Type 405 bevorzugtes Haushaltsmehl, gute Backeigenschaften - 0,50 Type 550 backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar 0,51 0,63 Type 812 für helle Mischbrote 0,64 0,90 Type 1050 für Mischbrote oder herzhafte Backwaren im Haushalt 0,91 1,20 Type 1600 für dunkle Mischbrote 1,21 1,80 Weizenbackschrot 1700 ohne Keimling - 2,10 Roggenmehl Type 815 nur seltene Verwendung, meist in Süddeutschland, für helle Roggenbrote - 0,90 Type 997 für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet 0,91 1,10 Type 1150 für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet 1,11 1,30 Type 1370 typisches "Bäckermehl" für herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote 1,31 1,60 Type 1740 typisches "Bäckermehl" für herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote 1,61 1,80 Roggenbackschrot 1800 ohne Keimling - 2,20 Dinkelmehl Type 630 - 0,70 Type 812 0,71 0,90 Type 1050 0,91 1,20 Weblinks:
Statistik des BMELV - (PDF-Datei)
Commons: Mehl - Bilder, Videos und Audiodateien